Resenha
Quatro profissionais para ninguém botar defeito se reuniram
para fazer o primeiro livro de técnicas de culinária
do Brasil. Uma obra inédita no país. E, como ninguém já
nasce sabendo, ele vai facilitar sobremaneira a sua vida,
principalmente na hora em que alguma receita pedir para
branquear um espinafre, usar um tomate concassé ou fazer
um fundo de crustáceo. São mais de 300 receitas entre
molhos e sopas, saladas, acompanhamentos, carnes, panificação
e confeitaria. 400 g une teoria e prática, e convida
o leitor a experimentar os vários caminhos da cozinha para
achar no final a sua própria expressão.
Betty Kövesi
Carlos Siffert
Carole Crema
Gabriela Martinoli
